Réduction de la production de déchets

Le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas. Pour cela, il convient d’estimer les besoins liés à l’organisation et aux différents postes générateurs de déchets dans la restauration afin de ne pas trop produire.
L’énumération des déchets potentiellement produits s’avère nécessaire, notamment en recensant le matériel jetable, les emballages, l’aluminium, les résidus de graisse, les déchets alimentaires, le compost.
Pour cela, il est possible d’anticiper leur réduction à travers plusieurs solutions : la location, le réutilisable, la commande en gros conditionnement, les achats groupés, les plats uniques, une vaisselle adaptée, etc.